- i-elliniki-kouzina-tis-irinis@switly.de
- Katerini- Pieria - Makedonia - Greece
Menu
Γεια σας φίλοι και φίλες μου, σήμερα θα κάνουμε κλέφτικο.
Αλλά πριν αρχίσω το φαγητό να σας δείξω πώς γίνεται, θα σας πω την ιστορία γιατί λέγεται κλέφτικο.
Πριν επί τουρκοκρατίας, ήταν οι κλέφτες στα βουνά, γύριζαν ομάδες ομάδες. Κάθε ομάδα Είχε τον αρχηγό της. Επειδή πήγαινα στα σπίτια και περνάω ότι θελαν, πήγαιναν και στα κοπάδια, στα ζώα που είχαν εξω οι βοσκοί. Παίρναν ένα κατσίκι ή ένα αρνάκι και το μαγείρευαν.
Πώς το μαγειρεύουν όμως;
Κάναν λάκκο Βαθύ λάκκο και άναβαν φωτιά, για πολλές ώρες. Για 12-13 ώρες γινόταν κάρβουνα και τα κάρβουνα στάχτη και μετά βάζανε το κρέας στο ίδιο, (δεν είχαν και κατσαρόλες) στο ίδιο το τουλούμι που βγάζανε το δέρμα που βγάζανε από το κρέας, το κομμάτιαζαννέ το αλατίζουνε βάζανε λίγα μπαχαρικά, γιατί δεν είχαν, 1 κρεμμύδι λίγες πατάτες και ρίγανη και αλάτι. Αυτό φτιάχνανε. Τα βάζανε όλα μέσα στο δέρμα το ίδιο και εκεί στη στάχτη που ήταν καμένο από τόσες ώρες, εκεί το άφηναν όλη τη νύχτα, 12-15 ώρες, αναλόγως. Την άλλη μέρα το βγάζανε και ήταν λουκούμι, το ανοίγανε και το τρώγανε.
Αυτή είναι η ιστορία από τους κλέφτες
Ωρα επεξεργασίας: 6h
1h για την προετοιμασία
5h για το ψήσιμο
Υλικά:
1,5 κιλα κατσικάκι
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 kg πατάτες.
1 φλιτζανάκι του Καφέ ελαιόλαδο.
1 φλιτζανάκι νερό.
2 κουταλάκια αλάτι χοντρό.
1 κουταλάκι κόκκινο πιπέρι
0,5 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι ανάμεικτο ρίγανη θυμάρι δεντρολίβανό
3 σκελίδες σκόρδο
100 γραμ. κεφαλογραβιέρα
Επεξεργασία:
Πλένω το κρέας και το στεγνώνω με απορροφητικό χαρτί.
Το βάζουμε σε πιατέλα να ετοιμάσουμε όλα τα άλλα.
Ανοίξτε τρύπες στο κρέας με το μαχαίρι και προσθέστε τα μπαχαρικά και το σκόρδο.
Αλατοπιπερώνουμε και τις πατάτες.
Αρχικά βάζουμε τις πατάτες στο μπολ και από πάνω το κρέας.
Περιχύνουμε με το λάδι, την κεφαλογραβιέρα και το νερό.
Κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο.
Ψήσιμο
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.
Το χαμηλώνουμε στους 170 και το αφήνουμε να καθίσει για άλλες τεσσεράμισι ώρες.
Καλή σας όρεξη
Ειρήνη Τοκμακιδου
